ขนมจีน.....เมืองแพร่

ไปเมืองแพร่ เพื่อนพาไปทาน ขนมเส้นเมืองแพร่ หรือ ขนมเส้นน้ำหมู บางครั้งก็เรียกว่า ขนมจีนน้ำเงี้ยวเมืองแพร่ โดยที่จะมีความแตกต่างกับน้ำเงี้ยวที่เชียงรายขนมเส้นเมืองแพร่เป็นอาหารที่ทำง่ายๆ นำกระดูกหมูมาต้มกับ รากผักชีและข่าจนเปื่อย ใส่หมูสับลงไป พร้อมกับปรุงรสด้วยปลาร้า จากนั้นก็ใส่เลือดไก่ และ มะเขือเทศ เท่านั้น เวลาทานจะโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ปรุงรสเผ็ดด้วยพริกป่นคั่ว รสเปรี้ยวด้วยมะนาว ทานพร้อม ผักแนมได้แก่ ถั่วงอกดิบ ผักชีความอร่อยของขนมเส้นนี้มาจากการเคี่ยวน้ำซุปซี่โครงหมูและหมูสับ

เครื่องปรุง
- ซี่โครงหมูอ่อน 1 กก.
- หมูสับ 1 กก.
- รากผักชี 10 ราก
- ข่า 5 แว่น
- เลือดไก่ 2 ก้อน
- มะเขือเทศ

ซี่โครงหมูอ่อน และ หมูสับ 

เอาซี่โครงหมูอ่อนไปต้มในน้ำร้อนก่อนประมาณ 2 - 3 นาที เพื่อล้างเลือดออกไปก่อน ตอนไปต้มจะได้น้ำซุปใส 

นำซี่โครงอ่อนที่ต้มทำความสะอาดนี้ไปต้มไฟอ่อนกับรากผักชีจนซี่โครงเปื่อย 

ปรุงรส พร้อมกับใส่มะเขือเทศและเลือดไก่ที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก 

รสชาติออกมาก็ใช้ได้ น้ำซุปหวานจากกระดูกหมู รากผักชี